อาหารไทย ถือเป็นผลงานการสร้างสรรค์และแสดงถึงความเจริญทางวัฒนธรรมที่เป็นรูปธรรมมากที่สุดอย่างหนึ่งของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่ความประณีตในขั้นตอนการทำและการเลือกสรรวัตถุดิบมาดัดแปลงและปรุงรสชาติ สะท้อนให้เห็นเรื่องราวของสำรับอาหารไทยในแต่ละยุคแต่ละสมัย จากการเลือกใช้วัตถุดิบและการรับอาวัฒนธรรมจากต่างชาติ มาพัฒนาให้เป็นสูตรอาหารที่ถูกปากของคนไทยจนสืบต่อมารุ่นสู่รุ่นจนถึงยุคปัจจุบัน ส่วนวิธีการทำนั้นก็ไม่ยากสักเท่าไรเจ้าคะ แค่มีเพียงแค่ทำตามสูตรและเทคนิคที่ใช้เราสามารถเพิ่มเสน่ห์ปลายจวักได้จ้า 

Thonkrueng-6-1005x670.jpg

เมนูม้าฮ่อ เป็นอาหารว่างไทยโบราณที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวจัด เช่น สัปปะรด ส้มเขียวหวาน ส้มโอ ส้มเช้ง ปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วทับด้วยเครื่องคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อหรือไส้สาคูไส้หมู เพียงแต่จะไม่ใส่หัวผักกาดแห้งหรือไชโป๊วแต่งหน้าด้วยพริกชีฟ้าซอยหรือจะเป็นผักชีก็ได้จ้า

SiamWisdom-13-1005x670.jpg
KhunChern-06-670x1005.jpg

เมนูแสร้งว่า จัดเป็นหนึ่งในอาหารไทยชาววังในประเภทยำหรือประเภทเครื่องจิ้ม โดยมีหน้าตาคล้าย ๆ กับพล่ากุ้ง แต่มักใช้กุ้งที่ย่างหรือลวกจนสุก ส่วนน้ำยำควรมีกลิ่นหอมของมะกรูดกับตะไคร้นำ บางสูตรสามารถใส่น้ำเคยกุ้งหรือกะปิเพิ่มความหอมได้จานนี้มักเสิร์ฟเครื่องเคียงคู่กับปลาดุกฟู

เมนูแกงลูกกล้วย เป็นแกงกะทิแบบชาวใต้ที่ใส่กล้วยเล็บมือนางหรือกล้วยน้ำวาดิบ และเพิ่มเนื้อสัตว์อย่างเนื้อไก่หรือเนื้อหมูลงไป ส่วนเครื่องแกงมีส่วนผสมของสมุนไพรจำพวกขมิ้นหรือข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยดำ และใบมะกรูด โดยบางตำรับตำราสามารถใส่ลูกผักชีคั่วหรือลูกจันทร์เพื่อเพิ่มความหอมถึงพริกถึงแกงได้เลยจ้า

Thonkrueng-2-670x1005.jpg

เมนูหมูสร่ง เป็นจานที่ต้องใช้ความใจเย็นและมีความพิถีพิถันค่อนข้างมาก เพราะใช้เนื้อหมูสับบดละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มความหอมได้ตามใจชอบ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณหัวแม่โป้ง พันด้วยเสนหมี่ซั่วแล้วจึงทอดจนเส้นกรอบน่ารับประทาน

Simmer-13-670x1005.jpg

เมนูแกงรัญจวน เป็นแกงโบราณที่ขึ้นชื่อมาจากกลิ่นหอมรัญจวนของน้ำซุปที่ใส่น้ำพริกกะปิลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอมและรสจัดจ้านทั้งเปรี้ยว เผ็ดและเค็มนิด ๆ สามารถใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูต้มจนเนื้อเปื่อย พอตักใส่ชามเสร็จแต่งหน้าด้วยใบโหระพาหรือพริกชี้ฟ้าแดง

-Newsize-14-1005x670.jpg

ต้นคูนหรืออ้อดิบ มักนำมาทำแกงเหลืองหรือแกงส้มใต้ โดยมีชื่อเรียกหลากหลายอาทิ แกงเหลืองฝักคูน แกงก้านคูน หรือแกงส้มอ้อดิบ เป็นแกงที่ใช้เครื่องแกงเหลือง ใส่เนื้อปลาทูหรือปลากะพง แกงกับก้านของต้นคูน เป็นแกงรสจัดตามฉบับอาหารใต้ สามารถนำมาใส่หน่อไม้ดองได้ หรือยอดมะพร้าว เติมกะปิหรือน้ำเคยกุ้งเพิ่มความกลมกล่อมตามเคล็ดลับและความชอบของแต่ละคน

IGsize-5-1005x670.jpg
Thonkrueng-3-1005x670.jpg

เนื้อเค็มต้มกะปิ เป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่หาทานยากที่สุด มักจะใช้เนื้อแดดเดียวหรือเนื้อเค็มต้มกับกะปิจนเข้าเนื้อและเปื่อยนุ่ม ปรุงให้มีรสชาติออกมาเปรี้ยว เค็มและหวาน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงซอยหรือพริกขี้หนูเพิ่มความจัดจ้าน

ยำทวาย อาจจะหาทานกันได้ไม่ยากนักแต่เป็นยำไทยโบราณที่คนรุ่นใหม่มักไม่ค่อยรู้จักกันเท่าไร เป็นยำที่ออกรสเปรี้ยวหวานรสไม่จัด ราดน้ำยำคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาติที่ออกเปรี้ยวหวานนำ มีส่วนผสมหลายอย่าง ต้นผักบุ้งซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว นำมาลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิ ผสมกับเนื้อไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนบดละเอียดและเครื่องเทศหลากหลายชนิดเช่นกัน เช่น พริกไทยเม็ด กระเทียม ข่าและรากผักชีแล้วจึงโรยด้วยหอมเจียวปิดท้าย

นี่คือเมนูอาหารไทยที่หาทานยากมากในปัจจุบันน้อยมากที่ร้านในแต่ละร้านจะทำอาหารไทยโบราณลองทำกันดูนะคะ

กลับสู่หน้าหลัก http://codecookbook.co